フードエッセイストの平野紗季子さんのお話にも登場した代々木八幡のビストロ PATH。“スタンダードが更新された”と言わしめる、ビストロの新しいスタイルとは何なのか。その理由を探るべく、オーナーの原さんと、志をともにするパティシエの後藤さんにお話を伺った。
『フレンチをカジュアルに楽しむビストロの新しい形』
オーナー 原 太一／大学卒業後、フレンチの名店やカフェ、ビストロなどで修行を重ね、キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロに。2011年には、渋谷宇田川町でBistro Rojiuraを開店し成功を収める。2015年、BISTRO PATHをオープン。
パティシエ 後藤裕一／キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロで修行を積んだのち渡仏。帰国後、オーナー原さんの志に賛同し、PATHで腕を振るう。
Photography_MURAKEN
Text_Yasuyuki Ushijima（NO-TECH）
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